Un grupo de compuestos estructurales de las proteínas que contienen un grupo funcional carboxilo (-COOH) y amina (-NH₂). Cada aminoácido tiene una cadena lateral individual que determina sus propiedades únicas. Existen veinte aminoácidos proteinogénicos, que pueden clasificarse aún más en base a la carga, la polaridad, y si son esenciales o no esenciales.