La sal sódica del ácido glutámico. Las fuentes naturales con alto contenido en MSG incluyen productos animales (por ejemplo, queso, carne, pescado) y ciertas verduras (por ejemplo, tomates, setas shiitake). También se utiliza como potenciador del sabor en alimentos preparados. Aunque se han informado reacciones adversas anecdóticamente, estos efectos no han sido confirmados en estudios. La FDA considera que los alimentos con MSG añadido son seguros.